Türkiye’nin en yaygın pizza ağlarından birinde, ürün kalitesini ve gıda güvenliğini garanti altına almak amacıyla uçtan uca otonom bir sıcaklık izleme ekosistemi kurduk. Yüzlerce şubede eş zamanlı çalışan bu sistem; ham maddelerin depolanmasından hazırlık aşamasına kadar tüm süreci dijitalleştirerek, insan hatasından arındırılmış bir denetim mekanizması sağlar.

Operasyonel Süreç Zorlukları

• Manuel Ölçüm Hatası: Personelin gün içinde defalarca gerçekleştirdiği manuel sıcaklık ölçümlerinin yarattığı iş yükü ve veri güvenilirliği riskleri.
• Kritik Nokta Takibi: Hazırlık hatları (Makeline) ve soğuk depoların anlık değişimlere karşı savunmasız kalması.
• Hatalı Alarm Kirliliği: Şube kapalıyken veya temizlik esnasında yaşanan doğal ısı değişimlerinin, sistemlerde gereksiz alarm trafiği yaratması.
• Denetim Zorlukları: Geçmişe dönük verilerin kağıt üzerinde tutulması nedeniyle denetim süreçlerinde yaşanan şeffaflık ve raporlama aksaklıkları.

Neler Başardık?

1. 7/24 Kesintisiz Denetim

Hazırlık hatlarının üst ve alt bölümleri ile ana depolar, saniyelik verilerle dijital bir izleme altına alındı.

2. Akıllı Alarm Denetimi

Gelişmiş alarm modülü sayesinde, şubelerin çalışma saatlerine göre filtreleme yapıldı; operasyon dışı saatlerdeki “yanlış alarmlar” tamamen elendi.

3. %100 Veri Bütünlüğü

Manuel kayıt süreci sonlandırılarak, tüm verilerin bulut üzerinde güvenli bir şekilde saklanması ve geçmişe dönük anlık raporlanması sağlandı.

4. Aktif Risk Yönetimi

Belirlenen kritik sıcaklık limitlerinin dışına çıkıldığı anda ilgili birimlere giden anlık bildirimler ile ürün israfının önüne geçildi.

Uygulanan Çözüm

Sistemin teknolojik altyapısı, restoran mutfaklarının yüksek tempolu ve zorlu fiziksel koşullarına tam uyum sağlayacak şekilde, kablosuz ve esnek bir mimariyle kurgulanmıştır. Operasyonun merkezinde yer alan endüstriyel BLE sensörler; kurulum gerektirmeyen, uzun pil ömürlü ve özellikle Makeline gibi yoğun temizlik yapılan alanlarda güvenle kullanılabilmesi için yıkama işlemlerine karşı tam korumalı, su geçirmez bir yapıdadır. Bu akıllı sensörler, mutfağın her noktasına kolayca konumlandırılarak her 3 dakikada bir hassas sıcaklık ölçümü yapar ve verileri düşük enerji tüketimli sinyallerle ortama yayar. Sahada yer alan ve şubenin mevcut internet ağından tamamen bağımsız, kendi 4G/LTE altyapısına sahip IoT Gateway cihazlarımız, bu yayınları anlık olarak dinleyerek merkezi bulut platformuna aktarır. Sürecin son aşamasında ise toplanan bu veriler, gelişmiş algoritmalarla işlenerek kullanıcı dostu bir yönetim paneli üzerinden anlık takibe, sıcaklık trend analizlerine ve yasal mevzuatlarla tam uyumlu dijital raporlara dönüştürülür.